- Blattgemüse (z.B. Spinat) und Kürbisgewächse (z.B. Gurken) bewahrt man im Gemüsefach des Kühlschranks auf.
- Es empfiehlt sich, Gemüse immer nur locker in Papier oder ein Tuch einschlagen, denn luftdichte Verpackungen fördern Schimmel- und Fäulnisbildung.
- Gemüse immer erst kurz vor der Zubereitung waschen. Feuchtigkeit beschleunigt die Fäulnis und laugt die Vitamine aus.
- Fast jedes Gemüse läßt sich ausgezeichnet einfrieren. Die meisten müssen zuvor aber noch blanchiert werden, um Keime abzutöten. Hierzu taucht man das geputzte Gemüse für 2 bis 4 Minuten in sprudelnd kochendes Wasser. Das Wasser, das in dem Moment, wo man es eintaucht, aufhört zu sieden, muß spätestens eine Minute danach erneut kochen. Dann wird das Gemüse herausgehoben und sofort in einer Schüssel mit Eiswasser abgeschreckt.
Gewürzgurken
- Gurken zum Einlegen sollten rundum schön glatt sein. Außerdem dürfen sie keine Druckstellen oder Risse aufweisen.
- Durchstechen Sie die Gurken vor dem Einlegen der Länge nach mit einer Stricknadel. De Essigsud dringt dadurch besser ein und die Gurken gewinnen an Aroma.
- Gewürzgurken niemals mit den Fingern aus dem Glas nehmen, da der restliche Inhalt somit verderben kann.
Kartoffeln
- Die Einwirkung von Licht ist gefährlich, da sich in Kartoffeln das giftige Solanin bildet. Deshalb sollte man sie dunkel lagern. Keime und grüngefärbte Stellen müssen restlos entfernt werden, bevor die Kartoffeln gekocht werden.
- Eingekellerte Kartoffeln sollte man so wenig wie nötig bewegen, denn jede Bewegung fördert die Keimbildung; wertvolle Inhaltsstoffe gehen verloren.
Kohl
- Für eine Mahlzeit braucht man meist keinen ganzen Kohlkopf. Das verbleibene rohe Stück verpackt man in einen Beutel, der mit einigen Luftlöchern versehen ist, und legt ihn in den Kühlschrank. Er hält sich bis zu einer Woche.
Salat
- Kopfsalat hält sich einige Tage, legt man ihn in einem Plastikbeutel in den Kühlschrank.
- Blattsalat bleibt länger frisch, wenn er in ein feuchtes Tuch oder Küchenkrepp eingeschlagen ist und an einem kühlen, luftigen Ort aufbewahrt wird.
Spargel
- Frischer Spargel hält sich tiefgekühlt 6 bis 9 Monate. Die geschälten Stangen werden blanchiert und portionsweise in Plastikbeuteln verpackt oder - zum besseren Schutz - in Gefrierdosen gelegt und mit Wasser bedeckt. Gegart wird der Spargel, indem man ihn unaufgetaut in kochenden Sud gibt.
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